לכבוד זה חג הכי מאיררררר זה יש – הלכתי יחד עִן אורי (זה עורך נהדררררר שלי ב-XNET)
לחפש בשוק לוינסקי איזה רררריבות יעשו לנו זה חג הכי טעין?
חזרתי אליכן עִן שני מתכונין: לריבת אפרסמונין וריבת חלב בלי חלב!!!
טעין לכן? שתפו!
מהיר לכן? מתכונין מסודררררין מופיעין ממש כאן:
ריבת אפרסמון
מצרכים (לצנצנת אחת בינונית – בערך 400 גרם):
- 1 קילו אפרסמון בשל
- 250-300 גרם סוכר (כוס ורבע או כוס וחצי)
- מיץ מחצי לימון
- מקל קינמון
אופן הכנה:
- בעזרת סכין מורידים את החלק העליון של האפרסמונים (החלק עִם העָלִים) ומוציאים את ליבת הפרי (החלק האמצעי בו נמצאים גרעינים קטנים)
- בעזרת כפית קטנה מרוקנים את כל התוכן של האפרסמון לתוך סיר כך שבסיר יש לנו עכשיו רק את ה"בשר" של האפרסמון בלי גרעינים ובלי קליפה
- בעזרת משקל שוקלים את תכולת הסיר (לי יצא מקילו פרי שַלֵם 560 גרם "בשר" פרי) ומוסיפים לאפרסמונים סוכר בחצי מהמשקל שלהם (זה אומר אִם לי יצא 560 גרם פרי – הוספתי 280 גרם סוכר)
- מוסיפין מיץ לימון ומקל קינמון ומערבבים הכל ביחד כדי שהסוכר יצפה את כל האפרסמונים
- מניחין סיר על כיריים ומביאים לרתיחה
- בשלב זה נתחיל לראות קצף צהבהב יוצא מהאפרסמונים בחלק העליון של הסיר – בעזרת כפית/כף מסירים את הקצף שיוצא מהפרי כדי שהריבה שלנו תהיה כמה שיותר צלולה. חוזרים על פעולה זו בהמשך הבישול מתי שנראה לכם שצריך
- אחרי שתכולת הסיר רתחה, מורידים להבה לנמוכה-בינונית וממשיכים לבשל על רתיחה עדינה עוד 15-20 דקות, עד שלא רואים יותר את גבישי הסוכר כי הסוכר הופך לסירופ שמצפה את כל הפרי
- מורידים את הסיר מהאש, מוציאים את מקל הקינמון ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את כל הריבה למחית אחת חלקה
- מעבירים לצנצנת מעוקרת *(הסבר בסוף המתכון של ריבת החלב בלי חלב)
- אורזים יפה
- שומרים למקרה הצורך
- או פשוט נותנים במתנה
ריבת חלב בלי חלב
מצרכים (לצנצנת אחת בינונית – בערך 400 גרם):
- 1 כף מים
- 1 ליטר איזה חלב שאתם אוהבים (אני הכי מעדיפה חלב קוקוס/ שקדים, עדיף בלי תוספת סוכר אבל אִם יש סוכר פשוט מורידים מהסוכר שאנחנו מוסיפים לריבה באופן יחסי)
- 300 גרם סוכר לבן (כוס אחת + חצי כוס)
- 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
- כפית תמצית וניל
- 3 גולות זכוכית של ילדים
אופן הכנה:
- מוזגים לסיר כף מים ומטלטלים את הסיר מצד לצד כדי שהמים יגיעו לכל החלקים של הסיר. שופכים את המים בחזרה לכיור (עושים את זה כדי לייצר שכבה של לחות בסיר לפני שמכניסים את החלב)
- מניחים את הסיר על הכיריים ומוסיפים לו ליטר חלב
- מביאים חלב לרתיחה עדינה וברגע שהחלב מתחיל לרתוח מוסיפים מיד סוכר ואבקת סודה לשתייה ומערבבים טוב טוב טוב (במידה והחלב מתחיל לעלות יותר מידי ומנסה לגלוש מתוך הסיר – מיד מורידים את הסיר מהכיריים ונותנים לחלב לרדת בחזרה לפני שממשיכים)
- מוסיפים תמצית וניל ומערבבים
- מוסיפים שלוש גולות נקיות ומביאים סיר שוב לרתיחה עדינה
- מערבבים את כל תכולת הסיר כדי לעזור לגולות להתחיל לרקוד (ברגע שנגיע לטמפרטורת רתיחה עדינה, בועות הרתיחה יקפיצו את הגולות שיתחילו לערבב בעצמן את תכולת הסיר כדי שאנחנו לא נצטרך לעמוד מעליו במשך שעה וחצי)
- ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה במשך שעה וחצי עד שהחלב מצטמצם מאוד והופך לסמיך וכהה (מידי פעם בודקים שהגולות עושות עבודה טובה ובמידת הצורך עוזרים להן בערבוב עם כף עץ כדי לתת להן דחיפה קלה)
- ברגע שריבת החלב הסמיכה מורידים את הסיר מהאש ובעדינות מוציאים את הגולות מהסיר
- מעבירים את ריבת החלב בלי חלב לצנצנת מעוקרת *(הסבר בסוף המתכון) או בקבוק לחיץ אטוּם
- אורזים יפה
- שומרים למקרה הצורך
- או פשוט נותנים במתנה
- למי שנפתחו העיניים כשראה את המילים "צנצנת מעוקרת": כל הסיפור של צנצנות מעוקרות זה בעצם מילה מפחידה לצנצנת נקייה ומחוטאה מחיידיקים. הדרך הכי פשוטה לעקר צנצנת זה להכניס אותה + מכסה שלה לתוך סיר עִם מָיִם ולהביא לרתיחה. להמשיך לבשל במשך עשר דקות ברתיחה, להוציא את הצנצנת והמכסה ולהניח לייבוש על מגבת נקייה או נייר סופג. ברגע שהריבות מוכנות ועדיין רותחות, אנחנו מעבירים את הריבה לתוך הצנצנת, סוגרים את המכסה טוב והופכים את הצנצנת ככה שעכשיו היא עומדת על המכסה שלה. (בצורה זו בעצם מתבצע עיקור נוסף מהחוֹם של הריבה) נותנים לצנצנת ולריבה להתקרר לחלוטין לפני שפותחים את הצנצנת.
- לכל שאלה מוזמנין לכתוב לי כאן בתגובות או בעמוד פייסבוק שלי
- שיהיה זה שבוע מלא אהבה מתוקה מאיררררררה!!!!
Facebook Comments