ררררגע לפני זה מתכון כתוב (זה נמצא ממש עוד קצת בעמוד זה למטה) סיפור קצר של חורררף:
לפני חמש שנין, כשעוד הייתי אוכלת חלב וביצין, לקוח ביקש ממני להכין לו שטרודל תפוחין. דרוֹן-אנרגנטינאית כומוני – נוֹ באמת היה לי מושג מה זה אומר, אבל אוהבת אתגרין זה כומותי, מיד אמררררתי כן! יומיין אחר כך התקשרתי ללקוח ואמרתי לו ״תקשיב, הכנתי זה עוגה. לקח לי נצח… אין שׁוּן סיכוי אני מוכרת אותה – זה פשוט נוֹ משתלן מבחינת זמן עבודה. מקוֹן יחיד היא זה עוברררת אליו זה לתוך בטן שלי. ממליצה לך להכין גן…״ מאז עברתי למטבח הררררבה יותר קטן ונאלצתי להפרד מתנור, אבל כל חורררף זה הגיע – היה לי ררררק חלוֹן אחד – להכין שוב זה שטרודל נהדרררררר! עכשיו אתן מבינין למה נוֹ יכולתי לחשוב על מתכון מוצלח יותר למטבח חדש, תנורררר חדש (!!!) וחורף חדש משטרודל תפוחין וצימוקין של חורף 😍😋⛈ הפען כמובן בגרסה בלי ביצין, בלי חמאה, בלי קמח לבן (למרות זה בהחלט יכולין להחליף אִן רוצין) זה לררררגע נוֹ נופלת ממקורררר!!!! ממליצה בחוֹן לראות זה סרטון מופיע למעלה לפני אתן מתחילין עִן מתכון – כדי זה תקבלו מושג כללי למה אתן נכנסין… אבל מבטיחה: אין מושלן יותר מיוֹן גשוּן להכנת זה שטרררודל! ועוד דבר אחד אחרררון, אני מעדיפה לחלק זה כמות בצק לשלושה חלקין שווין בגלל כמה סיבות:
- אני אוהבת זה יכולה להביא לחבררררין
- אני אוהבת להקפיא וככה תמיד יש לי במקפיא לשעת זה צורררך
- הרררררבה יותר קל לפתוח בצק בחלקין קטנין מאשררר בחלק אחד
ואחררררי כל זה הכנות, הינה מתכון כתוב מסודרררר:
שטרודל תפוחים של חורף (מצרכים לשטרודל אחד ענק או 3 גדולים):
לשטרוייזל (קראמבל/ פירורי עוגיות):
- ¾ כוס קמח כוסמין/ לבן
- ⅓ כוס סוכר קוקוס/ חום/ לבן
- קורט מלח
- ¼ כפית קינמון טחון
- ⅓ כוס טחינה גולמית (אני אוהבת להשתמש בטחינה אורגנית משׂוּמשום מלא אבל כל טחינה גולמית תעשה את העבודה)
לבצק:
- 1.5 כוסות קמח כוסמין
- 2 כפיות טחינה גולמית
- 2 כפות רסק תפוחים לא ממותק
- ⅓ כוס + 1 כף מָיִם פושרים
- קורט מלח
- קצת שמן קנולה/ ענבים/ זית לשימון הקערה
למילוי:
- 6 תפוחי גרנד-סמית'
- כף מיץ לימון
- 85 גרם (בערך 3/4 כוס – תלוי בגודל הפירורים) פירורי שטרוייזל
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס) מעורבב עִם קצת קינמון (לפי הטעם: אני אוהבת להרגיש את הקינמון אז הוספתי כפית אחת גדושה)
- ¼ כוס טחינה גולמית
- 1/2 כוס צימוקים שהושרו בברנדי/ וויסקי+ כפית סירופ מייפל/ מָיִם חמימים
להרכבה:
- 1/4-1/2 כוס טחינה גולמית
- 2 כפות מייפל
- קצת שמן קנולה/ ענבים/ זית לשימון הידיים
אופן הכנה:
מכינים את השטרוייזל:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומסדרים תבנית תנור עִם נייר אפייה
- במיקסר עִם וו גיטרה מערבלים במהירות נמוכה-בינונית את כל החומרים רק עד שמתקבלים פירורים
- מעבירים את הפירורים לתבנית עִם נייר אפייה ואופים בתנור בערך 10 דקות – עד שהפירורים קצת משחימים
- מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לפירורים להתקרר לחלוטין בזמן שאנחנו ממשיכים עִם הכנת הבצק
מכינים בצק:
- במיקסר עִם וו לישה לָשִׁים יחד את כל חומרי הבצק עד שמתקבל בצק חלק ואחיד
- משמנים קערה בינונית עִם קצת שמן קנולה/ ענבים/ זית ומעבירים לתוכה את הבצק שלנו
- מלטפים את הבצק בקצת שמן מכל צדדיו
- עוטפים את הקערה בניילון נצמד/ מגבת מטבח נקייה ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות שעה
מכינים מילוי:
- בקערה חדשה משְׁרִים צימוקים בברנדי/ וויסקי ומייפל/ מָיִם פושרים
- מקלפים, מגלענים וחותכים את התפוחים לקוביות בינוניות ומעבירים את הקוביות לתוך קערה חדשה גדולה (אני השתמשתי שוב בקערת מיקסר נקייה – כי היא הכי גדולה שיש לי במטבח)
- מערבבים את קוביות התפוחים עִם סוכר, קינמון ומיץ לימון
- מסננים את הצימוקים מנוזלי ההשרייה ומוסיפים את הצימוקים המסוננים לקערת התפוחים
- מערבבים ומניחים בצד בזמן שפותחים את הבצק
מרכיבים את השטרודל:
- מחממים תנור ל- 200 מעלות.
- מנקים טוב טוב משטח עבודה ופורסים עליו שני ניירות אפייה
- במידה ורוצים שלוש עוגות – מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים (כדאי להשתמש במשקל) – שומרים שני חלקים מכוסים במגבת/ ניילון נצמד ומרדדים את החלק הראשון בעזרת מערוך על ניירות האפייה למלבן הכי דק שאתם יכולים. במידה ורוצים עוגה אחת ענקית – פורסים עוד שני ניירות אפייה ליצירת מלבן רחב יותר על משטח העבודה ומרדדים את כל הבצק שהכנו למלבן הכי דק שאתם יכולים
- בעזרת ידיים משומנות, מותחים את הבצק בעדינות (מכניסים את הידיים בין נייר האפייה לבצק המרודד, ואז בעדינות מותחים את הבצק עִם גב כף היד או על ידי טפיחות קטנות של האצבעות) עד שהוא דק מאד, ממש שקוף (אִם נוצרים חורים קטנים בבצק כתוצאה מהמתיחה לא קרה כלוּם, הגילגול יכסה אותם, אבל נסו לא לייצר יותר מידי חורים כדי שהמילוי שנוסיף בהמשך עדיין ישאר בתוך העוגה)
- מורחים את כל הבצק בנדיבות בטחינה גולמית (אִם זה הסוף של הטחינה והיא קשה מידי אפשר למהול אותה עִם קצת שמן נייטרלי – קנולה/ענבים) מפזרים מעל הבצק המשומן את השטרוייזל (אִם חילקתם את הבצק להכנת שלוש עוגות – חלקו גם את השטרוייזל ומלית התפוחים לשלוש כמויות שוות כדי שלא יחסר לאף עוגה)
- בעזרת מסננת מסננים את תערובת התפוחים מהנוזלים שיצאו בזמן שהם חיכו יפה בצד
- מפזרים את המילוי על פני כשליש משטח הבצק במרכז ומשאירים שוליים ריקים
- בעזרת ניירות האפייה מקפלים את הבצק לשניים מעל התפוחים ומהדקים. מסירים בעדינות את נייר האפייה מהחלק העליון של הבצק ומורחים את החלק העליון שוב בטחינה גולמית
- מקפלים את קצוות הבצק פנימה (כמו מעטפה או כמו שמקפלים טורטייה) ומפזרים עוד קצת שטרוייזל מלמעלה
- בעזרת נייר האפייה מקפלים את הצד השני מעל הצד הראשון ומהדקים טוב טוב ליצירת גליל מהודק ועבה
- בעדינות מפרידים את נייר האפייה מהחלק העליון של הבצק ושוב מלטפים את הבצק בטחינה ולאחר מכן במייפל
- שוב נעזרים בנייר האפייה ומעבירים בעדינות את השטרודל על נייר האפייה לתבנית התנור. בעזרת מספריים גוזרים את שאריות נייר האפייה כדי שהוא לא יבלוט מחוץ לתבנית
- במידה והכנתם שלוש עוגות – מכניסים את התבנית לתנור ואופים ב-200 מעלות למשך 15 דקות. מנמיכים את החוֹם ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 30 דקות. במידה והכנתם עוגה אחת ענקית – אופים ב-200 מעלות למשך 20 דקות ואז מנמיחים את חוֹם התנור ל-170 מעלות ואופים עוד 40 דקות נוספות או עד שהשטרודל שָׁחוּם ופריך
- מוציאים את התבנית מהתנור
- מנפים מעליו קצת אבקת סוכר אִם רוצים
- מגישין
- פורסין
- טועמין
- מתאהבין
- משתפין!
שיהיה זה לכולנו המשך שבוע מלא אהבה מתוקה חדשה ומבטיחה ❤️😋❤️