השבוע אחרררררי יותררר מידי זמן זה נוֹ נפגשתי אתכן, זכיתי להעביר סדנה ען אחת מאלופות עולן (בררררצינות! זוכת פררררסין בין לאומיין 
) טל האוזן (למי זה נוֹ מכיררררר, טל היא שף קונדיטוררררית מדופלמת, והיא גן מי אחרררראית לכל צד מקצועי של פרויקט מהנדסי מזון של ויגן פרנדלי) וביחד רקחנו מתכון לאחד מבצקין הכי שימושיין זה יש במטבח – בצק פררררריך כמובן! 
כומו אתן יודעין, אני נוֹ נשאררררת חייבת והבטחתי לכן זה מתכונין וטיפין (וגן מי זה נו הספיק להגיע ומעוניינין להציץ על מה זה דובררררר) – בבקשה:
בצק פריך לכל מטרה
בצק פריך מתוק
(מתכון לכ-100 חיתוכיות 4*4 בתבנית תנור שלמה/ תחתית טארט קוטר 30/ כ-40 אוזני המן מיני)
מצרכים:
- 2 כוסות (280 גרם) קמח
- 1 כפית (4 גרם) אבקת אפייה
- 100 גרם (1 שקית אישית) אבקת סוכר
- קורט מלח
- 100 גרם חמאה צמחית (וגה/ נטורינה בטעם חמאה)
- 2 כפות גדושות (60 גרם) רסק תפוחים לא ממותק
בצק פריך מלוח
(מתכון לכ-80 חיתוכיות 4*4 בתבנית תנור שלמה/ תחתית קיש קוטר 30)
מצרכים:
- שתי כוסות (280 גרם) קמח
- 1 כפית (4 גרם) אבקת אפייה
- 2 כפות (20 גרם) סוכר
- 1 כפית גדושה (5 גרם) מלח
- 100 גרם חמאה צמחית (וגה/ נטורינה בטעם חמאה)
- 2 ורבע כפות (70 גרם) רסק תפוחים לא ממותק
- אפשרות לתוספות לבצק: עלים משלושה גבעולי טימין טרי/ 1 כפית פסטו/ טפנד עגבניות מיובשות/ חצי כפית קצח/ שומשום
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- במעבד מזון עם להב פלדה (או בקערה גדולה בעזרת הידיים) מערבבים את כל המצרכים היבשים (קמח, א. אפייה, א. סוכר/ סוכר, מלח) יחד עם השומן (במידה והחלטתם להוסיף ממרח פסטו/ טפנד – הכניסו אותו כעת) עד לקבלת מרקם פירורי דק (נקרא בשפה המקצועית "סַבְּלֶה" – מצרפתית: חוֹל)
- מוסיפים את רסק התפוחים ומערבבים שוב רק עד לאיחוד הבצק.
- פורסים על משטח עבודה נייר אפייה ומניחים מעליו את הבצק
- מניחים מעל הבצק נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך, מרדדים את הבצק בין שני ניירות האפייה עד לקבלת בצק בעובי של כחצי ס"מ
- קורצים את הבצק לצורה הרצויה (חיתוכיות על תבנית תנור/ עוגיות בצורות שונות/ אוזני המן/ בסיס לטארט) ומעבירים לתבנית הרצויה
- אופים את הבצק (תלוי בשימוש – *במידה ואופים עוגיות/ חיתוכיות – בין 9-20 דקות – תלוי בגודל העוגיות ובחוזק התנור שלכם – החלו לבדוק אחרי 9 דקות אם העוגייה קבלה צבע שחום בקצוות. *במידה ואופים טארט אותו רוצים למלא במילוי קר, סדרו בתבנית, בעזרת מזלג, חוררו את תחתית הטארט כמו שרואים בסרטון, הניחו מעל הקארט נייר אפייה ומלאו אותו בקטניות, אפו בין 30-45 דקות עד ששולי הטארט קבלו צבע שחום)
- מוציאים מהתנור להצטננות עד לטצפרטורת החדר וממלאים בכל מילוי שתבחרו
בזמן שהבצק בתנור, קבלו שתי אפשרויות למילוי גבינה – מתוק ומלוח:
מילוי גבינה מתוקה:
מצרכים (ל-100 חיתוכיות):
- 2 גלילים (320 גרם) גבינת ממה קיו בטעם טבעי
- גרידה מחצי לימון
- מיץ מחצי לימון
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 50 גרם אבקת סוכר
- אפשרות למילוי טארט: 200 מ"ל שמנת צמחית מוקצפת
- אפשרויות לקישוט: שקדים/ אגוזים/ שבבי קוקוס מקורמלים/ פירות יער/ גוג' ברי/ חמוציות/ דובדבנים מיובשים
מילוי גבינה מלוח:
מצרכים (ל-80 חיתוכיות):
- 2 גלילים (320 גרם) גבינת ממה קיו בטעם טבעי
- 1-2 כפות ממרח פסטו/ טפנד/ עגבניות מיובשות/ זיתים
- לקישוט – עגבניות שרי/ עלי מיקרו בזיליקום/ קוביות בטטה/ חציל/ זוקיני צלויות
אופן הכנה:
- בקערה גדולה בעזרת כף מערבבים את כל מצרכי המילוי שבחרתם עד לאיחוד חלק ללא גושים (במידה ומעוניינים להכין מהמילוי המתוק מילוי לטארט, מקציפים את השמנת הצמחית ומקפלים אותה אל תוך התערובת כדי להוסיףף לה נפח ויציבות) טועמים ומתקנים מתיקות/ מליחות במידת הצורך.
- במידה ומעוניינים לזלף על חיתוכיות, מעבירים את המלית לשק זילוף, במידה ומעוניינים למלא טארט, פשוט מעבירים בעזרת לקקן את המלית לתוך הטארט ומיישרים כך שהמילוי מגיע לכל דפנות הטארט בגובה שווה
- מקשטים בכל קישוט שבחרתם
- מגישים
- טועמים
- אוהבים
- משתפים 🤗
- לכל שאלה מוזמנין לכתוב לי כאן בתגובות למטה או בערוצין שלי בפייסבוק, ביוטיוב ואינסטגרן (ובכללי כדאי לכן לעקוב מה אכפת לכן )
- שיהיה זה לכולנו שבוע של אהבה מתוקה מלאה בבשורות טובות 🥰😋