אחרי זה נתתי לכן כבר שנה שעברה מתכון לאוזני המן ואגין, השנה אני זה החלטתי לשדרררררג זה מתכון עִן בצק שקדין ללא גלוטן אבל עִן מרקן נהדרררררר ושלל מליות זה תוכלו למצוא כל מתכונין שלהן כתובין ממש כאן בהמשך זה עמוד!
טעין לכן? שתפו (:
אוזני המן (כ-50 אוזני מיני/ 25 אוזניים גדולות):
מצרכים:
לבצק:
- 150 גרם (1/2 כוס + כף) ממרח שקדים טבעי
- 100 גרם אבקת סוכר (כוס פחות 2 כפות)
- 2 כפות רסק תפוחים לא ממותק
- 140 גרם (כוס אחת) קורנפלור
- 85 גרם (כוס אחת) שקדים טחונים
- חצי כפית מלח
למילוי פרג:
- 100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
- 240 מ"ל (כוס אחת) חלב (אני השתמשתי הפעם בחלב קוקוס ויצא נהדררר)
- 50 גרם (2+1/2 כפות גדושות) ממרח שקדים
- גרידה + מיץ מחצי לימון
- 250 גרם (3+1/2 כוסות) פרג טחון טרי
- 80 גרם (כוס פחות כפית) שקדים טחונים
למילוי נוגט שוקולד:
- 150 גרם אגוזי לוז טבעיים
- 25 גרם מָיִם
- 150 גרם סוכר לבן
- כף גדושה אבקת קקאו
למילוי תמרים ואגוזים/שקדים:
- חבילת תמרים מגולענים בואקום (או 400 גרם תמרי מג'הול רכים ומגולענים)
- מיץ מחצי לימון גדול
- 100 גרם אגוזים קצוצים/ שקדים פרוסים
למילוי שקדים ופיסטוק:
- 100 גרם אבקת שקדים
- כף גדושה מחית פיסטוק (אפשר למצוא בחנויות מתמחות/ חנויות תבלינים ופירות יבשים)
- מיץ מרבע לימון
למילוי ריבת אפרסמון/ ריבת חלב:
- כנסו לקישור זה: ספיישל ריבות לחנוכה
אופן הכנה:
- לפני שאנחנו מתחילים להכין את האוזני המן רצוי שכל המילויים כבר יהיו בהישג יד. בהמשך הפוסט תמצאו את כל מתכוני המילויים מפורטים. אִם אין לכן מילויים מוכנים – רצוי שתתחילו עִם הכנת המילוי שבחרתם ורק אז תעברו להכנת הבצק (אופן הכנה של הבצק נמצא בתחתית עמוד)
מילוי פרג:
- לתוך סיר בינוני-גדול מוזגים חלב, סוכר, ממרח שקדים, מיץ וגרידת לימון ומביאים לרתיחה עדינה
- ברגע שתכולת הסיר מתחילה לבעבע מוסיפים פרג ואבקת שקדים ומערבבים בעזרת כף עץ/לקקן סיליקון עד שכל החומרים מתחברים ומתקבלת עיסה סמיכה ואחידה
- מקררים מעט את תכולת הסיר ומעבירים למקרר עד שמכינים את הבצק לאוזניים (מלית הפרג טובה עד שבוע בתוך מקרר ואפילו משתבחת עִם כל יוֹם שעובר)
מילוי שוקולד נוגט:
- מחממים תנור ל-150 מעלות
- מפזרים 150 גרם אגוזי לוז טבעיים בתוך תבנית תנור עם נייר אפייה
- קולים בתנור בערך 7 דקות עד שקליפת האגוזים קצת משחירה אבל האגוזים עוד לבנים מבפנים
- מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לאגוזים קצת להתקרר
- אחרי שהאגוזים קצת התקררו, משפשפים את האגוזים בידיים עד שירדו בקלות כל הקליפות
- מעבירים את האגוזים החצי קלויים שלנו לתוך קערה נקייה
- בסיר כבד מכינים סירופ סוכר: מוזגים לסיר 25 גרם מָיִם ומעל המים מוסיפים 150 גרם סוכר, מחממים על אש בינונית עד שכל הסוכר נמס ומתקבל סירופ שקוף
- מוסיפים את אגוזי הלוז לתוך הסיר ובעזרת כף עץ מערבבים הכל ביחד עד שכל אגוז מצופה בסוכר (בשלב זה הסוכר יתחיל להתגבש על האגוזים וזה הזמן להנמיך את הלהבה לבינונית נמוכה)
- מערבבים בעדינות כל הזמן עד שכל גבישי הסוכר שהתמצקו על האגוזים נמסים ומתקבל גוון קרמל עדין
- מורידים את הסיר מהאש ומעבירים את כל האגוזים המקורמלים לתבנית עם נייר אפייה
- משטחים את האגוזים על נייר אפייה כדי שתתקבל שכבה אחידה של אגוזים מקורמלים
- נותנים לכל התבנית להתקרר לחלוטין
- אחרי שהאגוזים התקררו והקרמל התקשה, שוברים את משטח האגוזים שנוצר לחתיכות קטנות כמה שאפשר ומעבירים את החתיכות השבורות לתוך מעבד מזון
- טוחנים את כל האגוזים המקורמלים שלנו לאבקה נהדרת
- מוסיפים אבקת קקאו וממשיכים לטחון עד שהאגוזים משחררים את השמן שלהם ומתקבלת משחה עם שיברי אגוזים קטנטנים
מילוי תמרים ואגוזים:
- בקערה גדולה לשים בידיים נקיות את כל חומרי המילוי עד שמתקבל בצק אחיד ודביק
- מכדררים את כל הבצק לכדורים קטנים בגודל שאתם רוצים למלא את אוזני ההמן שלכם
- שומרים בכלי אטום עד לרגע מילוי אוזני ההמן
מילוי שקדים ופיסטוק:
- בתוך קערה בעזרת ידיים נקיות (או בתוך מיקסר עם וו גיטרה) לָשִׁים את כל חומרי המילוי עד שמתקבל בצק מרציפן-פיסטוק אחיד בצבע ודביק (במידה ורוצים צבע חזק יותר, תמיד אפשר להוסיף עוד מחית פיסטוק)
- מחלקים את כל הבצק לעיגולים שווים בגודל שרוצים למלא את אוזני ההמן
- שומרים בכלי אטום עד שמגיעים לשלב מילוי האוזניים
הכנת אוזני המן:
- בקערה גדולה בעזרת מטרפה טורפים ביחד ממרח שקדים, אבקת סוכר ורסק תפוחים עד שמתקבלת משחה חלקה ואחידה
- מוסיפים לקערה קורנפלור, מלח ואבקת שקדים וממשיכים לערבב בעזרת מטרפה עד שמתחיל להתקבל בצק פירורי
- בשלב זה בעזרת ידיים נקיות מתחילים ללוש את הבצק עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק
- מחממים תנור (או טוסטר אובן…) ל-180 מעלות
- פורסים על משטח עבודה נייר אפייה ומניחים עליו את בצק השקדים שלנו
- מניחים מעל הבצק עוד נייר אפייה כך שעכשיו הבצק נמצא במרכז בין שני ניירות
- בעזרת מערוך מרדדים את הבצק בין שני הניירות עד לעובי של חצי ס"מ
- מסירים את השכבה העליונה של נייר האפייה מהבצק ומניחים את הנייר שהורדנו מהבצק על תבנית התנור
- בעזרת קורצן באיזה גודל שבחרתם (או כוס קטנה) קורצים מהבצק עיגולים שווים
- בעזרת שקית זילוף/כפית קטנה/בעזרת הידיים שלכם – אם המילוי שבחרתם כבר מכודרר, ממלאים כל עיגול בצק במילוי שבחרתם. שימוי לב: חשוב לא להגזים במילוי כדי שאוזני ההמן שלנו לא יתפרקו בזמן אפייה – לכן מניחים כל מילוי במרכז העיגול ומשאירים שוליים ריקים שמספיק רחבים לקיפול
- בגלל שהבצק שלנו יחסית דביק, לפני שלב קיפול חשוב להרטיב את הידיים בקצת מָיִם כדי למנוע קריעה של הבצק (כל פעם שאתם מרגישים שהאצבעות שלכן קצת התייבשו, זה בדיוק הזמן להרטיב אותן שוב כדי לשמור על צורה סופית של העוגיות)
- מקפלים כל עיגול + מילוי שלנו לצורת משולש כמו בתמונות כאן למטה ומהדקים את קודקודי המשולש בעזרת אצבעות רטובות
- מניחים כל אוזן על תבנית עם נייר אפייה במרווחים שווים ומכניסים לתנור ל- 8-12 דקות (תלוי בגודל האוזניים) עד שהאוזניים מתחילות להשחים מעט בקודקודים שלהן
- מוציאים את התבנית מתוך התנור ומחכים שהעוגיות יתקררו לחלוטין
- אורזין
- שולחין
- מכבדין
- שמחין
- טועמין
- אוהבין
- משתפין!
- לכל שאלה מוזמנין לכתוב לי כאן בתגובות או בעמוד פייסבוק שלי
- שיהיה זה לכולנו חג אדר מלא אהבה מתוקה <3 <3 <3
Facebook Comments